• Frühjahrsschmankerl
• Spargelzeit – April – Mai
• Zum Sommerbeginn – Juni
• Zur Sommerzeit im Juli und August
• Im Herbst
• Zu Martini
• Zur Advent und Weihnachtszeit
• Schmankerln im Winter
Zur Advent und Weihnachtszeit
Lasagne vom Hirsch
mit weissem Zimtschaum
Schottischer Wildlachs
zart geräuchert (in der ältesten
Rauchkuchl der Wachau)
mit Honig-Dill-Senfsoße und Toastbrot
Ricottatörtchen
mit Basilikumgelee
Maronensamtsuppe
Getrüffelte Steinpilzcremsuppe
Gebackenes Karpfenfilet
in der Mohnkruste mit Sauce
Tartare und Erdäpfel-Vogerlsalat
Hirschschulter & -rücken
geschmort und gebraten mit Kohlsprossen,
Preiselbeeren und Nußspätzle
Wildente
mit Zimtbuchteln, glaciertem
Kohlrabi und Gewürzschaum
Hirschragout
in Rotweinsauce mit
Wildpreiselbeerbirne und
gebratener Erdäpfelroulade
Geflämmtes Schokoladenparfait
an eingelegten Brombeeren
Gefüllter Maronenauflauf
auf Glühwein - Honigcreme
