• Le temps des asperges – Avril – Mai
• Pendant l’Avent et la période de Noël
En automne
Rouleaux potiron - mozzarella
sur carpaccio de tomates
Magret de canard tendrement fumé
sur crème de graine de courge et polenta
Lasagne de potiron
et omble sauté
Soupe veloutée de marrons
Magret de canard tendrement fumé
sur salade d’automne
Terrine de gibier sur salade Waldorf
et mousse chaude d’airelles
Pappardelle
au potiron et sauce gorgonzola-cacahuète
Goulasch crémeux de potiron et
« Semmelknödel »
Magret de coq fermier
sur légumes au thym et potiron
accompagné de gnocchis au beurre
Duo de boudins paysans s
ur purée de potiron avec salade
chaude aux lardons
Rôti braisé
sur purée de potiron – menthe et
échalotes au vin rouge caramélisées
Noix de chevreuil
sur crème chaude de céleri et
de poire, accompagné de riz sauvage
Selle de cerf
accompagnée de chou rouge aux
pommes et pommes de terre aux lardons
Canard sauvage farci
sur chou rouge aux coings et
nouilles aux graines de pavot
Goulasch de sanglier
aux châtaignes glacées,
airelles et polenta crémeuse
Parfait au nougat
au ragout de kumquat
Mousse au pavot
et poire braisée
Mousse de potiron
et sa sauce au chocolat blanc
Crème brûlée
aux raisins et vinaigre
balsamique, glace à l’huile de courge
