• Le temps des asperges – Avril – Mai
• Pendant l’Avent et la période de Noël
Pendant l’Avent
et la période de Noël
Lasagne de cerf
avec mousse blanche de cannelle
Saumon sauvage d’Ecosse
tendrement fumé avec sauce miel,
aneth et moutarde, et pain grillé
Tartelette à la ricotta
avec gelée au basilic
Soupe veloutée de marrons
Soupe de bolet relevée à la truffe
Filet de carpe rôtie
en croûte de graines de pavot, sauce
tartare et salade de pommes de terre et mâche
Epaule & selle de cerf
braisées et rôties avec pousses
de chou, airelles et « spätzle » à la noix
Canard sauvage
accompagné de beignets à la cannelle,
chou-rave glacé et émulsion épicée
Ragout de cerf
à la sauce au vin rouge accompagné
de poires aux airelles et roulades
de pomme de terre rôtie
Parfait au chocolat flambé
et mûres alcoolisées
Gratin de marrons farcis
sur une crème au vin chaud et miel
