• Le temps des asperges – Avril – Mai
• Pendant l’Avent et la période de Noël
Délices d’hiver
Truite fumée
en croûte de raifort et mâche marinée
Fromage de brebis grillé
accompagné de pommes Calvados
et de boulettes de polenta
Soupe mousseuse au fromage de brebis
et ses croûtons aillés
Mousse de vin blanc
et fleurons
Côtelette d’agneau à la sauce au thym
et échalotes au vin rouge, soufflé de courgettes
Pièce d’épaule d’agneau braisée
avec haricots au lard et « Schupfnudeln »
Tendre couronne d’agneau
en croûte de cèpes sur chou au champagne
et mouse de pommes de terre
Rôti d’agneau haché
sur confit d’oignons et poires à l’ail braisées
Beignets façon Vieux Vienne
sur sauce vanille
Quenelle de semoule au chocolat
avec mûres à l’alcool
