Philosophie
Nous, les employés et propriétaires de Witwe Bolte, nous sentons particulièrement liés à la cuisine autrichienne traditionnelle et bourgeoise, aux différents délices et aux mets végétariens. Il nous tient à cœur de suivre une ligne culinaire aussi naturelle et authentique que possible. Depuis 1982, ce sont les frères Hans et Willibald Kamleithner et Monsieur Jost qui, avec beaucoup d’engagement et de savoir, tiennent entre leurs mains la destinée de l’établissement. C’est grâce au savoir-faire de ces trois messieurs et au dévouement des employés que la maison est considérée aujourd’hui comme l’un des hauts-lieux de la gastronomie. Au cours des dernières années, sous l’impulsion du chef Clemens Pollak, l’offre culinaire a été complétée par de nombreux et savoureux plats végétariens et par des produits de base issus des forêts alluviales environnantes.
Nos hôtes sont chaleureusement accueillis et ils sentent que nous sommes aux petits soins pour eux. Le restaurant « Witwe Bolte », qui s’est vu décerner le Österreichisches Umweltzeichen (label écologique autrichien pour le tourisme), baigne dans une atmosphère unique et veille à offrir un plaisir culinaire tout particulier. Aux créations gourmandes du chef Clemens Pollak s’ajoute un vaste choix parmi les vins les plus fins pour subjuguer votre palais. Préserver les valeurs traditionnelles, ne jamais cesser d’améliorer ce qui est bon et toujours garantir la meilleure qualité, tels sont les principes que l’équipe de Witwe Bolte respecte avec la conviction la plus profonde. Notre cœur appartient à une cuisine autrichienne réalisée avec des produits frais issus de l’agriculture biologique ou proche des conditions naturelles et de la viande provenant d’élevages raisonnés achetée directement auprès des éleveurs.
Witwe Bolte c’est :
« Une institution viennoise moderne pour le corps et l’esprit ».
Il est de notre devoir de toujours adapter notre carte à la saison présente.
Nous commençons l’année avec des morilles fraîches de prairie, poursuivons ensuite avec l’ail des ours et le pissenlit. Viennent ensuite les plats à base d’asperges, de fraises et de champignons et les salades craquantes ou autres plats de légumes. Le gibier, l’agneau et le poisson sont également ajoutés à la carte au meilleur moment.
Chaque mois, notre chef Clemens Pollak crée un menu à 3 ou 4 plats et notre sommelier sélectionne pour vous les meilleurs vins. Une expérience gastronomique unique que vous ne devriez pas laisser passer !
Nous vous souhaitons bon appétit !
