• Stagione degli asparagi: aprile e maggio
• All'inizio dell'estate: giugno
• In estate a luglio ed agosto
• Per l'Avvento e il periodo di Natale
Per l'Avvento e il
periodo di Natale
Lasagne di cervo
con spuma bianca alla cannella
Salmone selvatico alla scozzese
delicatamente affumicato con salsa
di senape, aneto e miele e pan carré tostato
Tortino di ricotta
con gelatina al basilico
Zuppa vellutata ai marroni
Zuppa cremosa di porcini tartufata
Filetto di carpa al forno
in crosta di papavero con
salsa tartare e valerianella e patate
Spalla e lombo di cervo
bollito e al forno con germogli
di cavolo, mirtilli rossi e spätzle alla noce
Anatra selvatica
con panini alla cannella,
cavolo rapa glassato e spuma speziata
Ragù di cervo in
salsa al vino rosso con pera ai mirtilli
rossi di bosco ed involtino di patata
Parfait al cioccolato flambé
su more marinate
Soufflé di marroni ripieno
su vin brulé e crema di miele
