• Stagione degli asparagi: aprile e maggio
• All'inizio dell'estate: giugno
• In estate a luglio ed agosto
• Per l'Avvento e il periodo di Natale
In autunno
Involtini di zucca e mozzarella
su carpaccio di pomodori
Petto d'anatra delicatamente affumicato
su crema di polenta ai semi di zucca
Lasagne di zucca
con salmerino saltato in padella
Zuppa vellutata di castagne
Petto d'anatra delicatamente affumicato
su insalata verde autunnale
Vol-au-vent di selvaggina su insalata Waldorf
e spuma di mirtilli rossi calda
Pappardelle
con zucca e salsa di noccioline e gorgonzola
Gulasch cremoso alla zucca
con polpettine al semolino
Petto di pollo al mais
su letto di zucca e timo con gnocchi al burro
Due tipi di sanguinaccio alla contadina
su purè di zucca con insalata calda di erbette e speck
Arrosto stufato
su purè alla menta e alla zucca e
scalogni al vino rosso caramellati
Rosette di capriolo
su crema di pere calda al sedano con riso selvatico
Arista di cervo
con cavolo rosso alla mela e patate ripiene
Anatra selvatica ripiena
su cavolo rosso e mela cotogna con mezzelune
Gulasch di cinghiale
con castagne glassate,
mirtilli rossi e polenta cremosa
Parfait al gianduia
ragù di mandarini cinesi
Mousse al papavero
con pera stufata
Mousse di zucca
su salsa bianca al cioccolato
Crème Brulée
con uva all'aceto balsamico e
gelato all'olio di semi di zucca
