• En temporada de espárragos: abril-mayo
• A principios del verano: junio
• Durante el verano: en julio y agosto
Para Pascua y Navidades
Lasaña de ciervo
con espuma de canela blanca
Salmón salvaje escocés
suavemente ahumado con salsa de
mostaza, eneldo y miel y pan tostado
Tartitas de ricotta
con gelèe de albahaca
Sopa de castañas
Sopa de crema de boletus trufada
Filete de carpa asada
con corteza de adormidera, salsa
tártara y ensalada de patatas y canónigos
Lomo y paleta de ciervo,
guisado y asado con brotes de col,
arándanos rojos y spätzle de nuez
Pato salvaje
con bizcocho de canela, colinabo
glaseado y espuma de especias
Ragout de ciervo
en salsa de vino tinto con peras al
arándano rojo y rollito de patata asada
Parfait de chocolate
flambeado con moras
Pastel de castañas relleno
con vino dulce (Glühwein)
y crema de miel
