• En temporada de espárragos: abril-mayo
• A principios del verano: junio
• Durante el verano: en julio y agosto
En otoño
Rollitos de mozzarella y calabaza
sobre carpaccio de tomate
Pechuga de pavo ahumada
sobre una crema de polenta y calabaza
Lasaña de calabaza
sobre salvelino salteado
Sopa de castañas
Pechuga de pavo ahumada
sobre ensalada de otoño
Empanada de ensalada campesina
sobre espuma de arándanos rojos caliente
Pappardelle
con calabaza y salsa de gorgonzola y cacahuete
Gulasch de nata y calabaza
con albóndigas de sémola
Asado de pollo y maíz
sobre calabaza y tomillo
con gnocchi de mantequilla
Doble plato de morcilla
con puré de calabaza y
ensalada templada de col y tocino
Solomillo guisado
sobre puré de menta y
calabaza y chalotas rojas
caramelizadas
Nueces de corzo
sobre crema templada de
crema y apio con arroz salvaje
Lomo de ciervo
con col roja, manzana y
patatas rellenas al tocino
Pato salvaje relleno
sobre col roja y membrillo
con pastel de adormidera
Gulasch de jabalí
con castañas glaseadas,
arándanos rojos y polenta en crema
Parfait de turrón
con ragout de kumquat
Mouse de adormidera
con pera asada
Mouse de calabaza
sobre salsa de chocolate blanco
Crème Brulée
con uvas al balsámico y
helado de aceite de semillas de calabaza
